Mrkvíky

2 vajíčka
100 ml mléka (pro alergiky lze nahradit rostlinným)
2 lžíce medu (nebo agáve, rýžového apod. sirupu)
2-3 lžíce kokosového oleje
zrníčka z 1/2 vanilkového lusku (nemusí nutně být)
VŠE VYŠLEHÁME, pak přidáme:
170 g mouky (já používám špaldovou, ale pro bezlepky lze použít pul na pul kokosovou+rýžovou, banánovou, kukuřičnou)
2 lžičky skořice
2 lžičky PRdoPEČ
PROŠLEHÁME a na konec přidáme
100 - 120 g jemně strouhané mrkve.
Dáme buď do malých mufinkových formiček a pečeme při 180 stupních 15 minut, nebo do velkých a pečeme cca 20 min
Po vychladnutí zdobíme vyšlehanou šlehačkou (150ml) a cca 100 - 150 g mascarpone. Cukr dle vlastních chutí a potřeb. (Do krému můžeme přidat i 2 lžíce kokos. mléka z plechovky)